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国家职业资格培训教程 公共营养师考试教材 一级+基础知识 共2本(第二版)
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套餐介绍

葛可佑主编的这本《公共营养师(基础知识)(第2版)》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准?公共营养师(试行)》要求编写,是公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
《公共营养师(基础知识)(第2版)》介绍了公共营养师应掌握的基础知识,涉及职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食营养指导、人群营养、营养教育和社区营养管理基础、食品卫生基础、相关法律法规等。

公共营养师(基础知识)(第2版)/国家职业资格培训教程

目录
第一章 公共营养师职业道德
第一节 职业道德基本知识
第二节 公共营养师职业守则
第二章 医学基础
第一节 人体解剖生理基础
第二节 食物消化吸收
第三节 不群的生理特点
第三章 营养学基础
第一节 营养学概论
第二节 能量及宏量营养素
第三节 矿物质
第四节 维生素
第五节 水
第六节 膳食纤维
第四章 食物营养基础
第一节 植物性食物的营养价值
第二节 动物性食物的营养价值
第三节 油脂和调味品的营养价值
第四节 饮料和茶
第五节 营养强化和保健食品
第六节 常见的食品保藏和加工技术
第五章 膳食营养指导
第一节 膳食营养指导和管理概论
第二节 膳食营养素参考摄入量的应用
第三节 膳食结构与膳食指南
第六章 人群营养
第一节 孕妇营养
第二节 乳母营养
第三节 婴儿营养
第四节 幼儿营养
第五节 学龄前儿童营养
第六节 学龄儿童与青少年营养
第七节 老年人营养
第七章 营养教育和社区营养管理基础
第一节 营养教育
第二节 社区营养管理
第三节 营养缺乏病预防
第四节 膳食营养与慢性疾病预防
第八章 食品卫生基础
第一节 食品污染及其预防
第二节 各类食品的卫生要求
第三节 食物中毒及其预防和管理
第九章 相关法律、法规
第一节 《中华人民共和国食品安全法》相关知识
第二节 《食品营养强化剂使用标准》相关知识
第三节 食品营养标签管理
第四节 营养管理相关法规
参考文献


商品基本信息2

公共营养师(国家职业资格一级)(第2版)/国家职业资格培训教程

目录
第1章 膳食调查和评价
第1节 膳食调查方案的制订与评价
学习单元1 称重法膳食调查方案制订
学习单元2 24小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订
学习单元3 膳食调查的质量控制
第2节 营养监测方案的制订与评价
学习单元1 营养监测方案制订
学习单元2 营养监测结果评价
思考题
第2章 人体营养状况测定和评价
第1节 体格测量质量控制和免疫指标判断
学习单元1 体格测量的质量控制
学习单元2 机体营养相关免疫指标评价
第2节 营养状况和体征判别
学习单元1 群体营养状况综合评价
学习单元2 特殊个体营养状况综合评价
思考题
第3章 营养咨询和教育
第1节 食品营养与安全咨询
学习单元1 糖尿病膳食营养咨询和指导
学习单元2 高血压膳食营养咨询和指导
学习单元3 痛风膳食营养咨询和指导
学习单元4 功能食品和营养素摄入评估
学习单元5 特殊行业人员膳食营养咨询和指导
第2节 营养与食品安全知识教育
学习单元1 营养教育计划设计
学习单元2 营养和食品安全教育效果评价
思考题
第4章 膳食指导和评估
第1节 特殊膳食指导
学习单元1 增重膳食指导
学习单元2 钙缺乏和骨质疏松膳食指导
学习单元3 体重控制和减肥膳食指导
学习单元4 糖尿病膳食指导
第2节 食谱编制和评价
学习单元1 高能量一蛋白质食谱编制和评价
学习单元2 高钙食谱编制和评价
学习单元3 低能量食谱编制和评价
学习单元4 糖尿病食谱编制和调整
思考题
第5章 食品营养评价
第1节 食品营养价值分析和评价
学习单元1 单一营养素补充剂的配方设计和评价
学习单元2 复合营养素补充剂的配方设计和评价
第2节 食品营养资料编写
学习单元1 科学文献的检索及综述
学习单元2 功能声称和评价原则
学习单元3 循证医学评价程序和方法
思考题
第6章 社区营养管理和营养干预
第1节 营养与健康信息收集和管理
学习单元1 抽样调查方法
学习单元2 样本量的估算
第2节 方案设计和实施
学习单元1 横断面研究方案设计
学习单元2 前瞻性研究方案设计
学习单元3 回顾性研究方案设计
学习单元4 随机对照研究方案设计
第3节 现场资料分析和结果评价
学习单元1 横断面研究的资料分析和结果推断
学习单元2 前瞻性研究的资料分析和结果推断
学习单元3 干预实验设计和效果评价
思考题
第7章 培训和指导
第1节 培训
学习单元1 公共营养师综合培训计划编制
学习单元2 公共营养师培训与教学管理
学习单元3 公共营养师培训讲义编写
第2节 指导
学习单元1 示教指导
学习单元2 宣教核心内容编写指导
思考题
参考文献